Ravioles de langoustine (ou autres crustacés)
Bismillah r rahmani r rahim
INGREDIENTS
12 grosses langoustes
8 pâtes à ravioles chinoises
1 oignon
1 carotte
1/2 branche de celeri
ail
2 jaunes oeufs
2 tomates
1 l de crème liquide
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1 c de tomates
5 cl de vinaigre
15 g fécule de pomme de terre (maizena)
sel, piment d'espelette
huile d'olive
TECHNIQUES :
- décortiquer les langoustines (réservez le corps pour après)..
- faire revenir les pinces, oignon, carottes, celeri, ail et tomates pendant 5 minutes..
- déglacer au vinaigre hors du feu, et ajoutez concentré de tomate
- mélanger à la crème, cuire une heure à feu doux
- passer au chinois ou mixer si nécéssaire
- mélanger les langoustines avec piments, sel et huile
- "jauner" la pâte à raviole et y placer une cuillère du mélange, fermer et saupoudrez de fécule
- faire bouillir 2 minutes dans l'eau salée
- placez les ravioles dans leur crème et dégustez...
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